مقدار نشاسته در برنج معمولاً بین 70 تا 80 درصد است. نشاسته به عنوان منبع اصلی کربوهیدرات در برنج، نقش مهمی در تأمین انرژی دارد و برنج را به یکی از منابع اصلی انرژی در رژیم‌های غذایی بسیاری از نقاط جهان تبدیل کرده است.